家裡有個道地德國人的結果，就是麵包的需求永遠大於米麵的需求。為了讓大爺能早上一起床就有熱騰騰剛出爐的麵包可吃，就先添購了麵包機，用麵包機做了幾次麵包後，大爺又有意見了：怎麼麵包機做出來的東西不像麵包反倒像土司。耶~~所以繼續過著向麵包店買麵包，偶爾忘記買麵包才會在睡前設定麵包機。
第一次看到這個皮脆內軟「五分鐘免揉歐式麵包」馬上驚艷！這不就是大爺一直期待想從自家廚房做出來的麵包嗎？但我以為這個配方需要配有有蓋子的烤鍋貨石板，兩樣都沒有的我只有把這件事放在一旁，但心中老是惦記著它。
上星期買了有蓋子的烤鍋後，馬上動手混了麵團(真的是用混的啊，不能攪太用力，只要混勻就好)，第二天起床，冰箱裡的麵團已出現非常漂亮的小泡泡。
二話不說，第一次的實驗 –> 耶~~ 成功率50%。麵包絲開，內饀呈現非常漂亮大大小小的氣洞，可是…皮。是。軟。的 (下左圖)。
第二次實驗，麵團放入烤鍋前，先把烤鍋內的水分擦乾淨。 –> 成功率 80%，外皮有比上次脆，可是仍然未達到德國麵包店的程度 (下右圖)。
今天第三次試驗，拋棄前面的陶鍋不用，直接使用烤盤，竟然竟然….超超完美，完全跟外面德國麵包店的一樣，焦脆的表皮，不用切片就可以看到裡面牽絲牽得多漂亮~~天啊~~用烤盤就行了，我等了那麼久才動手是為了啥，那個上星期買的陶鍋，ByeBye ，我明天就送你回家。
原本應該是當做隔天早餐的麵包，但~~色澤香味實在太誘人了，晚上就被大爺和我啃的精光，耶…明天早上大爺只有燕麥早餐了。
大家趕快動手吧，這真的給它非常非常簡單，不需要攪拌機，只要把麵粉跟水和一和，放進冰箱，想要烤的時候拿出麵團整一下型，預熱烤箱時正好可以讓麵團再次發酵，然後放進烤盤裡~~半小時後外脆內軟富有美麗氣孔組織的歐式麵包就出爐了~~有沒有很簡單，三行就把全部步驟寫完了，而且自己做的麵包不用擔心有加了啥化學成分，又可以按照自己家裡的需求量做出不同尺寸的麵包，不會有吃不完硬掉要丟掉的狀況，唯一要注意的是，因為這麵包會散發出非常香的味道，容易不小心就吃太多，愛美的女生要注意自己的體重啊~~
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雖然網路上Google 一下，就能發現做法，但我還是在這裡整理一下吧。
1. 先準備一個大的有蓋但不是密封的容器 (我是用沙拉盆)，把以下材料倒進去容器裡混勻後，蓋上蓋子在室溫下放兩個小時直到麵團表面攤平。
3 杯溫水（720ml 〉
酵母 (可用新鮮酵母一顆或是乾酵母一包)
1 ½ 大匙 鹽
770g 中筋麵粉〈Typ 405〉
140g 全麥麵粉
(可以只用中筋麵粉，那就需要910g，不過我比較喜歡吃健康點。但是全麥麵粉頂多只能放140g喔，全麥的比例太高會發不起來 )
2. 把整個容器移到冰箱冷藏過夜。
3. 第二天或是隨時要烤麵包時 (可保存14天)，先在麵團表面灑上一層麵粉，然後取出你需要的量。
4. 將麵團整形放到烤紙上發酵30分鐘。
5. 此時可以先去準備烤箱，在烤箱最底下那層放入一個裝了兩杯水的烤盤，在上面第二層再放一個待會要放麵包的烤盤一起預熱到230度。
6. 麵團發酵好後 (其實我發現，這麵團不太會變大耶，不過沒關係)，連同烤紙一起移到剛剛放在第二層的烤盤內。烤25-40分鐘(依照你麵團的大小，300g大約烤25分鐘，500g 要烤30分鐘，多試幾次就知道了)。
7. 噹噹噹，連挑嘴的德國人都滿意的麵包出籠啦~~趕快拿出來放到烤架上放涼。
底下可看到「五分鐘免揉歐式麵包」發明者親自示範如何每天只花五分鐘，就能做出美味道地的歐式麵包。
天ㄚ
真是太棒的食譜了
因為我家的麵包常常放到硬掉
但是麵包要不貴，所以，我都是用買的，如果可以自己做，單然自己做，想吃就吃。
感謝你的食譜…
版主回覆：(04/24/2009 06:12:53 PM)
我都覺得麵包很貴耶，因為每星期要1.5個，一個差不多要兩歐，一個月就要約15歐，可是我一包17歐的日本米可以吃9個月。比起來我覺得麵包超貴的~~還是米便宜又不會胖。
Type 「404」..??? 妳是說 「405」嗎? (還是真的有 404 啊?!).
結果是根本不需要蝦米陶鍋咩~ 那偶就可以來試試溜..:)) 謝謝食譜啦!
版主回覆：(04/25/2009 04:48:07 PM)
啊~~謝謝糾正，你看得好仔細啊。
這個早在2.3個月前
就有朋友傳給我看要我試著做
可是我還是提不起勁做耶
大概是麵包隨處都買的到的關係吧
就像我們人在台灣時
誰還想動手自己做羅蔔糕
因為隨處買的到又美味的原因一樣
以上都是我懶惰的理由
哈哈
不過
這看起來真的很簡單方便呢
版主回覆：(04/25/2009 04:49:34 PM)
因為我家常常有人懶得出去買菜，導致家裡缺麵包..(儘管我家就住在市區，哈哈)
有機會再到德國的話，我也想動手做做看^_*
謝謝分享~~~
版主回覆：(04/25/2009 04:51:56 PM)
你在台灣想念德國麵包時也可以做啊~~
只要你家有中型烤箱(就是那種可以烤全雞的)就可以了
我在朋友家吃過這樣做成的麵包,今天突然想到,所以我就google一下嘍!(竟然找到妳…) 早知道先上妳這兒來就行了! 哈哈哈…
版主回覆：(04/25/2009 04:55:56 PM)
加油加油，有成功的話要通知我去看喔~~
我剛做了這麵包了, 基本上是有成功滴. 不過它卻沒有妳說的「香到不行」的那個味道ㄝ…:((..
我在猜是不是因為我全用 405, 沒有加全麥麵粉的原因啊? 或是我鹽加不夠多?! 火不夠強? or 烤的時間不夠久, etc N 百個可能的原由哪~
Anyway, 我用 405, 昨晚放在室溫 3h (因為我在看 DVD 懶得去收它..哈), 結果麵糰是發到嚇嚇叫啊…(發到一整大桶啊~)
今天只試了一半的麵糰而已. 明天再來試看看火候的問題, 看會不會變很香哪~
BTW, 這做出來的麵包是不就是那個 Baguette 啊?!
版主回覆：(04/26/2009 07:04:50 PM)
我覺得是酵母原因喔~~我第一次是用新鮮乾酵母(就是一整塊要冷藏的那種)，第二桶麵團適用酵母粉，很明顯第一桶就比第二桶香。
應該如果你整成長型就是Baguette，整的圓一點就是德式麵包吧
不過這麵包裡面的洞洞還頗大的，一般Baguette 好像不會有那麼多洞就是了。
咦~ 我那個裡面還蠻扎實的哩~ 連我家老爺都說吃起來很 dense ㄝ~ 然後他是覺得我水可能放太多..(aber 我就是放 720 ml 咩~)… So, 是不是又跟麵粉的牌子有關啊~ 因為我發現雖然都是 405, 但是不同牌子不同價錢的 405, 和出來的「水餃皮」手感就是不一樣… 所以, 可能也有點關係滴. 不過我這麵糰在烤箱裡是發到兩倍大ㄝ~
版主回覆：(04/26/2009 10:41:52 PM)
耶，扎實..你要不要第二桶換用新鮮酵母塊試試。因為我用酵母粉的第二桶有比第一桶扎實一點點，但大概因為桶子裡還是有第一次的老麵殘餘，所以沒有真的到扎實的地步。
我覺得這麵團很神奇的一點是整完型後放在室溫下再久也不會發起來，反而好像因為含水量高會慢慢往兩邊塌下去，不過一放進烤箱就能變好大一團，還頗有趣的。
大家繼續加油研究吧~~
那個新鮮的酵母, 是要先給它溶在水裡再倒進去嗎? 因為我沒用過呢~
沒錯! 它就是會往四邊塌下去, 可一烤時又變成了兩倍大, 好好玩ㄝ..:))
版主回覆：(04/27/2009 01:14:07 AM)
不用，就是一整塊把它稍為剝成一小小塊的混在麵粉裡就好了。
我昨天也是去超市找不到404說，原來是405，改天來玩玩，再來報告。
版主回覆：(04/27/2009 02:16:16 PM)
耶..Sorry..大家都看的好仔細啊~~
謝謝妳的食譜,還有修正的實驗程序,讓我第一次做就成功了,應驗了前人種樹,後人乘涼,感恩囉!!…
BTW,妳的食譜的酵母量好像比別家的食譜多吔,不過,能容易操作就是好食譜囉,我很高興參照妳家的….:)
版主回覆：(07/12/2009 07:24:56 PM)
如果是用酵母粉的話，我也覺得一包好像有點多。
不過如果是新鮮酵母的話，一顆好像還OK, 因為沒人用這種新鮮酵母說，我只能按照酵母包裝上的說明下去用。
恭喜你也成功啦~
我也試了好幾次,發覺麵糰沒發起來,另外兩個問題是包底總是烤得不夠脆,可是包面已有焦色,還有包面的爆裂痕不明顯,是什麼原因呢?
版主回覆：(07/12/2009 07:29:15 PM)
耶…面團發不起來..這就很奇怪，因為通常面團會發的太誇張，烤好後裡面的洞洞都會超大的。
底部不夠脆也一直很困擾我，我想這只有改用正統的方法烤才有辦法解決，就是用鑄鐵鍋or石版去烤。
表面的裂痕跟面團的溼度有關，這個真的有困難，我做過N次了，每次面團的水分麵粉量用的也都一樣，但面團的溼度卻不同~~我猜跟麵粉和環境都有關係…所以…無解…
請問新鮮酵母1包是幾克?
版主回覆：(04/22/2010 02:17:55 AM)
42 g.
祝你成功喔 ^^
哈囉,第一次逛到你的格來,看到這個食譜就打包囉,因為我家那個斯洛伐克老公也是,麵包的食用量也很大,我也是懶得每天出去買,改天來試試這個作法
請問烤箱溫度是230F還是C？
我即將從法蘭克福搬到Stuttgart, 因為擔心買不到亞州食品結果google到你！What a pleasant surprise! 很喜歡你的文章也謝謝你的分享！
很期待明天來試試做這個麵包!
您好 謝謝您提供用烤盤的方法
想請教 我的麵包 也就是接觸烘焙紙的地方
常沒烤熟 呈現的是麵糰色澤
是什麼原因 該怎麼解決呢?
謝謝您!
版主回覆：(11/29/2013 01:01:55 AM)
我的麵包底部都會比較濕軟沒錯，但不會烤不熟，所以烤好後我會把麵包放在架子上，讓底部的濕氣散出。
謝謝妳的分享，讓我開始被叫做好男人了～哈哈哈
上面的這位，我試著不用烤紙，烤盤塗橄欖油或是葵花油就好了，反而麵包底部可以烤的比較漂亮。試試看吧！
版主回覆：(11/29/2013 01:04:37 AM)
謝謝你的分享。
這讓我想到我後來有改用鑄鐵鍋烤，麵包底部會比較脆，原因應該跟你直接用烤盤一樣。
不想塗油的話，也可以試試直接在烤盤上灑麵粉(但不要灑太厚啊 )
我好感謝你的這篇文。
此生第一次的麵包體驗就獻給了免揉歐式麵包
我可是從來沒有烤過麵包，半點關於烘焙知識都沒有的人耶！
靠著妳的教學，出來的成果令我超感動的！
成果圖：http://ppt.cc/ARz6
我的烤箱只有一個烤盤和烤網，於是我把整型好，發酵好的麵團
直接放在耐熱玻璃器皿上(不加蓋)，再放到烤架上，
下面的鐵盤倒一杯熱水就關門
結果是底部出來也是脆的，真的好開心
好像要放涼更好吃，但來不及，一下子就吃完了XD
我覺得裡面軟軟的，我不確定裡面的孔隙是不是正確的
還有就是我的材料都從頂好超市來，是一般的麵粉和速發酵母
麵包並沒有很香的氣味，淡淡的麵包沾奶油及草莓果醬後
也是普通的奶油和果醬，竟然變得更好吃了
太開心了！感謝你^^
你好我想說第一次做怕失敗就先用一半的量，就是405麵粉放405g水也減對半，但我今早發現它整個都是稀的沒有発連擬固都沒有，why?是水加太多?還是空氣跑進去了因為我的盆子沒有蓋子我是用保鮮膜再加一個其它鍋的蓋子o還有我用的是乾燥的酵母有先用水泡一下才使用o
版主回覆：(03/11/2014 11:33:24 PM)
我會猜是酵母的問題，你的酵母過期了嗎? 如果我用粉狀的乾燥快速酵母都是直接一整包倒進麵粉水裡，不需要先泡過。 (泡了不是就直接融解在水裡了嗎?)
你好我想說第一次做怕失敗就先用一半的量，就是405麵粉放405g水也減對半，但我今早發現它整個都是稀的沒有発連擬固都沒有，why?是水加太多?還是空氣跑進去了因為我的盆子沒有蓋子我是用保鮮膜再加一個其它鍋的蓋子o還有我用的是乾燥的酵母有先用水泡一下才使用o
Hihi 你好，我再重試做這回麵團很好也発起來，但我烤完卻硬梆梆像石頭一樣根本咬不動，也許烤太久但又不像因為就還沒熟，表面有裂絲其實挺漂亮的說，真可惜。我會再試烤希望能成功。
一整包的酵母是100g~
對嗎???
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