分類: 美味實驗室 (Page 1 of 3)

本食譜參考 https://youtu.be/pqsr5gYjCJU

湯種配方 (可一次做兩份放冰箱冷藏)

高筋麵粉 Tye 505, 37g

鮮奶 187ml

麵團配方

高筋麵粉 Tye 505, 550g (視麵粉吸水狀況，須自行調整)

糖 75g

鮮奶 250ml

鹽 7g

速發酵母一包，或新鮮酵母一塊

奶油45g

吐司模

攝氏180度烘烤30分鐘

1-1. 湯種材料放到小湯鍋中用中小火煮至濃稠狀。

1-2. 以上麵團放涼冷卻或放冰箱冷藏

2-1. 高筋麵粉 550g + 糖 + 湯種麵糊 + 牛奶 ，用攪拌機2擋揉5分鐘

2-2. 溫度30度發酵60分鐘

2-3. 加入鹽和酵母，用攪拌機4擋揉5分鐘

2-4. 加入奶油，用攪拌機4擋揉10分鐘

2-5. 溫度30度發酵60分鐘

2-6.麵團分成三等份，揉圓後鬆弛15分鐘

2-7. 依照影片做兩次揉捲放入吐司模中

2-8. 用溫度37度發酵45分鐘

2-9. 於吐司表面塗上一層牛奶

2-10. 放入烤箱 攝氏180度烘烤30分鐘

此食譜源自德文影片 : https://youtu.be/HAnmACDpzCw

建議操作時可以看影片比較清楚。

麵團材料:

溫水150ml

乾酵母一小包 (10ml, 2茶匙)

糖粉 Puderzucker 80g

流質的油 100g (影片是用人造奶油，我是用融化後的真奶油)

蛋一顆

麵粉(Typ 550) 400g

鹽 1/2 茶匙

1. 溫水+酵母+糖+油+蛋，先攪拌均勻。

2. 加入麵粉和鹽後，揉成光滑狀態。

3. 35度發酵兩小時。

布丁材料:

牛奶 600ml

糖 100g

香草糖 1小包

太白粉 Speisestärke 40g

蛋黃 一個

1. 以上材料混合後，放入湯鍋用中低溫熬煮，一面煮一面攪拌避免鍋底燒焦，煮到呈現黏濁的狀況。

2. 離火候用錫箔紙蓋在布丁表面，避免表面乾掉，放到一邊冷卻。

融化奶油約20g

蛋一顆

3-1. 發酵好的麵團攤平。

3-2. 塗滿融化奶油後，在1/3 處摺起來，再途奶油，另一邊1/3 也往中間折入，塗滿奶油

3-3. 長邊往上折 1/3 處摺起來，再途奶油，另一邊1/3 也往中間折入，塗滿奶油

3-4. 再次桿平

3-5. 切成2cm寬的條狀麵團

3-6. 條狀麵團兩邊扭轉後弄成扭結型

3-7. 將布丁餡擠入麵團的空隙內

3-8. 將蛋液塗在所有的麵團上

3-9. 讓麵團繼續發酵1小時

3-10.烤箱預熱到180度

3-11. 用上下火烤約15分鐘

糖粉60g

水 20g

4-1. 糖粉加水混合均勻

4-2. 將糖水塗在已經稍微退溫的軟麵包上

雖然當家庭煮婦每天下廚煮飯的日子已經一年半了，可是不是這塊料的我，到現在還是弄不清楚豬肉各部位的名稱，什麼梅花肉啦、里肌肉啦到底是啥？到現在還是搞不清楚，雖然這樣過一輩子也沒什麼差，但是，人家真的不想要這樣啦，趁睡不著覺爬起來，搜尋出了以下的對照圖，敬請享用。

↑ 美國豬

↑ 英國豬

1. Schweinskopf
2. Schweinsbacke
3. Rückenspeck oder fetter Speck
4. Schweinenacken, stark durchwachsenes Fleisch zum Braten und Grillen
5. Brust oder Dicke Rippe
6. Stielkotelett 大里肌
7. Lendenkotelett oder Lummerkotelett 小里肌
8. Filet 昂貴的菲力豬排
9. Schweinebauch. 五花肉
10. Bauchlappen werden vorwiegend zur Wurstherstellung verwendet.
11. Schweineschulter oder Vorderschinken 肩胛肉 (梅花肉)
12. Schinken. 
13. Eisbein oder Stelze
14. Schweinsfuß
15. Schweineschwanz 豬尾巴

6 und 7 werden zusammen Schweinerücken genannt, mit 4 und 8 Kotelettstück. 

此外，超市裡常見的Schnitzel 是「沒有骨頭的大腿肉」，而Koteletts 則是「里肌肉」。Aldi 的MinuteSteak則也是里肌肉那個部位，但較多纖維且較乾 ( 個人覺得是非常乾)。

其他還有 ( 隨時增加中..)：
Ribs – Rippchen – 排骨

以上資料來源：Wikipedia，Christabelle的藝想世界 。

來德國幾年，每年端午節我都很滿足於亞超的粽子 (真是容易滿足的人)，今年是在慕尼黑的Formosa 台灣餐廳吃到了1/3 顆粽子，可是阿曼達沒跟到，沒吃到粽子的她，就說要自己做。

不敢讓孕婦太勞累，我說那我也來幫忙吧~~所以~~上週末~~我就和阿曼達一起包了我生平第一顆粽子…

我知道我們的粽子長得很醜…不過…儘管長的醜它還是粽子~~

以前看別人包粽子好像也不是很難，自己包才發現，哇勒勒，跟包水餃完全不一樣，好難啊~~~~那個粽子要捏成正三邊形真是無敵難喔~~其實連要包到不掉陷都很難…更不要說要包的好看了，嗚~~我們包第一顆時還跑上樓去開電腦看圖解包法，可是人家寫的很簡單，怎麼我們包就那麼難啊~~

花了一下午的時間終於大功告成，把一公斤半的糯米都包完，可是粽葉還剩約一半，耶耶耶~~

我想這篇應該沒有人會認為我是要寫食譜吧？包那麼醜應該沒有人想要跟我學包粽子吧，哈哈！不過還是有一些資訊可以給大家啦~

粽葉：請去亞超買，只是德國的粽葉都好小喔~所以包出來的粽子也很小，大概因為粽葉小所以也很難包吧~(明明就是你不會包，還把責任推給粽葉)

棉繩：我在Müller 買的，一般超市應該也有，德文叫做 Küchengarn。

蛋：耶~~我們直接用雞蛋去滷，當然…味道就跟台灣用鴨蛋的粽子不能比~~不過我也不知德國要去哪裡生鴨蛋說。

最後，啦啦啦~~愛之味甜辣醬：請叫台灣親朋好友空投過來，謝謝~~要運送救濟物資時可以順便訂購一包花生粉，但要小心，不要買到已經加了糖粉的花生粉 (那個白目就是我)。

上面這盤是我昨天的午餐，「香腸」夾蔥，配上白飯，讓我超滿足的一餐，有沒有很忌妒啊~~ (我知道在台灣的人一定心想：這什麼寒酸午餐啊！)

這是一個朋友報給我的好料。主角就是左邊這一包真空包裝的「越南香腸」。

我是在本小城的小亞超買的，沒有特地跑去Stuttgart的大亞超，所以大家可以試試看你家附近的小亞超，應該非常容易買得到才對。

打開後它就長得這樣，它是屬於瘦長型的香腸，不是台灣夜市裡賣的那種肥短的烤香腸。

我最上面那一盤的量就是剛剛好這樣一條。斜切成片後拿個不沾鍋不用油直接煎，請用中小火慢慢煎，因為這香腸不可思議的油~~~慢慢煎可以把油都逼出來，我是一面煎一面用廚房紙巾吸油(實在太油啦~~)，最後吸滿整整一張，不過我還算是比較沒那麼在乎油的人，真的在乎的人可以吸滿至少兩張廚房紙巾。

煎好後切點蔥，甜甜的香腸配上清爽的蔥再加上白胖胖的日本米飯(外面餐廳都是泰國米)，一個人的午餐，幸福咩~~

喜歡南部比較偏甜口味香腸的人應該都會愛上這款「越南香腸」，它的味道基本上就跟台灣香腸一模一樣，只是形狀有點太瘦然後又有點過油 (明明裡面肥肉也沒多少啊！那油到底哪來的？)，想念台灣香腸時可以試試這款~~

PS：前兩天發現新東陽竟然有在美國設立網站販賣所有他家的商品，真是不公平，美國已經有「大華」了，現在竟然還有新東陽，新東陽歐洲也很需要你，快點來吧！

然後又發現美國Amazon 上有義美！！天啊！這世界怎麼這麼不公平！我要搬去美國啦~~我也要小泡芙…(迷之聲：乾脆搬回去台灣比較快~)

家裡有個道地德國人的結果，就是麵包的需求永遠大於米麵的需求。為了讓大爺能早上一起床就有熱騰騰剛出爐的麵包可吃，就先添購了麵包機，用麵包機做了幾次麵包後，大爺又有意見了：怎麼麵包機做出來的東西不像麵包反倒像土司。耶~~所以繼續過著向麵包店買麵包，偶爾忘記買麵包才會在睡前設定麵包機。

第一次看到這個皮脆內軟「五分鐘免揉歐式麵包」馬上驚艷！這不就是大爺一直期待想從自家廚房做出來的麵包嗎？但我以為這個配方需要配有有蓋子的烤鍋貨石板，兩樣都沒有的我只有把這件事放在一旁，但心中老是惦記著它。

上星期買了有蓋子的烤鍋後，馬上動手混了麵團(真的是用混的啊，不能攪太用力，只要混勻就好)，第二天起床，冰箱裡的麵團已出現非常漂亮的小泡泡。

二話不說，第一次的實驗 –> 耶~~ 成功率50%。麵包絲開，內饀呈現非常漂亮大大小小的氣洞，可是…皮。是。軟。的 (下左圖)。

第二次實驗，麵團放入烤鍋前，先把烤鍋內的水分擦乾淨。 –>  成功率 80%，外皮有比上次脆，可是仍然未達到德國麵包店的程度 (下右圖)。

今天第三次試驗，拋棄前面的陶鍋不用，直接使用烤盤，竟然竟然….超超完美，完全跟外面德國麵包店的一樣，焦脆的表皮，不用切片就可以看到裡面牽絲牽得多漂亮~~天啊~~用烤盤就行了，我等了那麼久才動手是為了啥，那個上星期買的陶鍋，ByeBye ，我明天就送你回家。

原本應該是當做隔天早餐的麵包，但~~色澤香味實在太誘人了，晚上就被大爺和我啃的精光，耶…明天早上大爺只有燕麥早餐了。

大家趕快動手吧，這真的給它非常非常簡單，不需要攪拌機，只要把麵粉跟水和一和，放進冰箱，想要烤的時候拿出麵團整一下型，預熱烤箱時正好可以讓麵團再次發酵，然後放進烤盤裡~~半小時後外脆內軟富有美麗氣孔組織的歐式麵包就出爐了~~有沒有很簡單，三行就把全部步驟寫完了，而且自己做的麵包不用擔心有加了啥化學成分，又可以按照自己家裡的需求量做出不同尺寸的麵包，不會有吃不完硬掉要丟掉的狀況，唯一要注意的是，因為這麵包會散發出非常香的味道，容易不小心就吃太多，愛美的女生要注意自己的體重啊~~

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雖然網路上Google 一下，就能發現做法，但我還是在這裡整理一下吧。

1. 先準備一個大的有蓋但不是密封的容器 (我是用沙拉盆)，把以下材料倒進去容器裡混勻後，蓋上蓋子在室溫下放兩個小時直到麵團表面攤平。

3 杯溫水（720ml 〉

酵母 (可用新鮮酵母一顆或是乾酵母一包)

1 ½ 大匙 鹽

770g 中筋麵粉〈Typ 405〉

140g 全麥麵粉

(可以只用中筋麵粉，那就需要910g，不過我比較喜歡吃健康點。但是全麥麵粉頂多只能放140g喔，全麥的比例太高會發不起來 )

2. 把整個容器移到冰箱冷藏過夜。

3. 第二天或是隨時要烤麵包時 (可保存14天)，先在麵團表面灑上一層麵粉，然後取出你需要的量。

4. 將麵團整形放到烤紙上發酵30分鐘。

5. 此時可以先去準備烤箱，在烤箱最底下那層放入一個裝了兩杯水的烤盤，在上面第二層再放一個待會要放麵包的烤盤一起預熱到230度。

6. 麵團發酵好後 (其實我發現，這麵團不太會變大耶，不過沒關係)，連同烤紙一起移到剛剛放在第二層的烤盤內。烤25-40分鐘(依照你麵團的大小，300g大約烤25分鐘，500g 要烤30分鐘，多試幾次就知道了)。

7. 噹噹噹，連挑嘴的德國人都滿意的麵包出籠啦~~趕快拿出來放到烤架上放涼。

底下可看到「五分鐘免揉歐式麵包」發明者親自示範如何每天只花五分鐘，就能做出美味道地的歐式麵包。

我是個隨時都手腳冰冷的人 (尤其跟大爺那個人體暖爐比起來)，現在這個氣候即使室外溫度高達25度，但只要在室內，一定要加一件薄長袖外套才行。剛剛中午出門買菜回來後，懶得去加外套就坐下來開始打電腦，打著打著手腳就愈來愈冰冷….剛好被我看到這個好物，趕緊去泡一杯黑糖薑茶。

先來看這減肥法：

薑母紅茶可以瘦身的原理是，利用生薑的辛辣，可以讓身體產熱，並且提高新陳代謝、消耗體內熱量，達到瘦身的效果。另外，生薑還能助於排便，及改善手腳冰冷症。紅茶是發酵茶，可讓身體保暖，所含咖啡因，能排除身體多餘水份，改善水腫。兩者加在一起，既可減肥又能改善水腫。

製作薑紅茶使用老薑的效果最好，方法有三種：
A.老薑在磨成泥狀之後，再經過濾的步驟，使用過濾的薑汁沖泡熱紅茶
飲用。
B.薑泥不必經過濾的步驟，就直接沖泡熱紅茶喝。採用哪一種方式都可以
，因為都一樣的有效。
C.把紅茶包和生薑五片一起放入杯中，用九十度以上的水沖泡，等稍溫後
放入蜂蜜。

D.最簡單的方法則是一個紅茶包加上一包黑糖薑茶包，直接熱水沖來喝。

本減肥法是日本自然醫學專家石原結實醫師推廣的，他還寫了一本推廣這種減肥法的書喔。其實反正薑汁紅茶這東西很簡單，一個立頓紅茶包加上一包黑糖薑茶包就算在辦公室也很容易準備，不要過多，每天喝個一兩杯能保暖又多少有點減肥效果，嘴饞想吃零食時泡一杯來喝，想想只有好處沒有壞處啊~~推薦給容易手腳冰冷+下半身肥腫的人和我一起試試看。

【今日碎碎唸】

請大家推薦我倫敦私房行程與美食~~

OH YA! 今天完成最後一科考試，這學期正式結束啦啦啦~~~ 這兩天如果沒發懶得話，會把一些文章補起來。先來一篇食譜吧。

繼去年做出一個對德國人而言非常奇怪的『酥皮草莓蛋糕』後，今年終於成功地做出標準德國草莓蛋糕，而且有吃到的人都說美味喔~~

這種草莓蛋糕只要選對配方，應該是所有蛋糕裡面最容易做也最不可能失敗的，強烈建議新手從這蛋糕開始練習，不同的時節可以使用不同的素材，例如：各種莓類，櫻桃，葡萄.. 

【食譜如下】

蛋糕底：
奶油 75g
糖 50g (原食譜 75g)
香草糖 Vanille Zucker 一包
蛋(size:M) 兩個
鹽 一小撮
麵粉 Type 405 125g
泡打粉 Backpulver 5ml
牛奶 15ml

1.烤箱預熱至175度
2.奶油，糖，香草糖放入一個大盆後，用電動攪拌機打勻。
3.加入蛋，再打勻
4.加入所有其他東西，再次打勻。
5.在烤盤內部，塗上一層油，底部和四周都要，奶油或煮菜用油都可以，一定要仔細塗好，要不然之後脫模脫不下來少一角會很醜。烤盤要用右圖裡的那種模型。
6.所有東西倒入模型後，放入烤箱烤25分鐘。
7.烤好後，拿出烤箱放涼，等整個變涼後就可以倒扣脫模了。

 
蛋糕餡：

草莓
Tortenguss 一包 (這個我不知道中文如何翻耶，用吉利丁代替應該也可以)

1.草莓洗淨擦乾後，按草莓大小決定要不要切半。
2.把草莓按照順序從外圈往內排在前面做好的蛋糕底上。
3.Tortenguss 按照包裝上處理
4.把步驟3完成的凝膠水倒在草莓蛋糕上
5.等步驟4的凝膠固定後就可以切來吃啦~~

隨著時序進入學期末，上台報告、書面報告都差不多結束了，剩下的就是乖乖去上課而已，我和大爺兩個人的胃終於不用再承受外食和怎麼吃都一樣的德國麵包餐。